第(2/3)页 林旭将焯好水的火腿、猪肚等食材放进坛子里，再加一小筐碎蹄筋，最后淋入一斤半黄酒。 搅拌均匀，用打火机凑在坛口点一下，湛蓝色的火苗瞬间燃烧起来。 不管什么菜品，只要放了黄酒或者料酒，都应该让酒精挥发完毕再盖锅，否则菜品容易有酸味。 尤其是带汤的菜品，会更加明显。 等坛口的酒精燃烧完毕，林旭开大火将坛子里的高汤烧开，沸腾几分钟后，重新蒙上新的荷叶，要蒙两层。 蒙好将灶上的火调到最小，就可以慢慢熬制了。 这会儿已经晚上九点十分，店里虽然还有顾客，但后厨已经封火，厨师们正在收拾炊具打扫卫生。 林旭擦擦手，对魏乾说道： “晚上安排人在这里守着，免得出现什么意外，要是火熄了重新打火，顺便把火调到最小。” 说完，他给泡发的各种干品进行换水，然后便拿着车钥匙下班回去。 这会儿墩墩正在客厅的小台球桌上做直播，也不知道在跟粉丝们说什么，喵喵叫个不停。 陈燕坐在钢琴前，认真弹奏着一些简单的曲子，比如《秋日私语》、《童年的回忆》、《梦中的婚礼》等钢琴曲，偶尔还会穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童话》等适合弹奏的歌曲，这也是她学钢琴那会儿经常练习的曲目。 悦耳的钢琴曲像是给墩墩做着伴奏，小家伙很喜欢大姨的配合，甚至原谅了她过去的那些无礼举动。 厨房里，沉佳悦正在用空气炸锅做着薯片和别的小零食。 顺便还给墩墩烤了一些鸡胸肉，烤之前特意用生的咸鸭蛋黄和鸡蛋黄把肉拌了一下，算是进行一个初步的腌制。 整个家里弥漫着烤肉的香味，配上钢琴曲和墩墩的叫声，让人的内心莫名平和了不少。 林旭把车放在停车场，没有立即上楼，而是熘达着去买了点特优级的美早樱桃，又买了其它几样水果。 遇到相熟的邻居和小区保安，还主动跟他们打了招呼。 乘坐电梯来到楼上，走进家里，注意到大姨子在弹琴，墩墩在直播，便没有说话，提着水果来到厨房，小声指点一下沉佳悦正在烤制的美食。 忙完这些，他换上拖鞋，认真洗洗手，端着烤好的鸡胸肉来到墩墩直播的小台球桉旁边，先笑着跟直播间里的网友们打了个招呼，这才把盘子摆在了墩墩面前： “说累了吧？先吃点东西，等会儿再给你的村民开广播。” 墩墩叫了一声，开始吃宵夜。 林旭也没打扰它，而是回到厨房，继续跟沉佳悦做着小零食。 等做得差不多时，陈燕也停止了弹琴，三人坐在客厅里，打开电视，一边看电视，一边小声聊着。 “旭宝，佛跳墙明天能做好吗？” “不能，明天只能把金汤做好，后天咱爸妈他们来了，才能做好。” 明天要做的是把金汤处理好，然后再将所有食材进行预处理一下，有的需要蒸、有的需要煮，还有的需要搭配别的配菜进行焖。 做法很多，需要林旭一步步的来。 等后天，所有食材都处理妥当，那时候拿个坛子，将食材一层层码放进坛子里，再将做好的金汤倒进去，干荷叶封口后小火煨几个小时，让各种食材保持本味的同时，也能吸收其它食材的味道。 等全部煨好，可以根据不同的吃法，进行入盆或者入盅。 入盆，指的是用盆上菜，摆法比较有讲究，最上面一般是一圈煨了几小时的鸽蛋，不仅漂亮美观，吃起来也很美味。 而入盅的话，则是单人份的，每人一小盅，菜品看起来更加精致，也不会出现抢着从盆里盛菜的情况。 一般高档酒店就是论盅的，卖的是位餐。 只有一些老店，会直接端上来一砂锅或者一小坛，大家轮流用勺子盛。 陈燕好奇的问道： “妹夫，国宴上这种菜是用位餐还是直接端一大盆啊？” 这个林旭还真知道，他说道： “八十年代之前，全都是一桌人围着吃的，八十年代后，为了跟国际接轨，国宴开始实行例餐制，不管什么菜，都是一人一份。” 最近拍摄国宴比较慢的原因，就是例餐的餐品单独做出来没什么，但想在桌上摆出花，还真挺头疼的。 国宴标准坐席是十人一桌，想要把所有菜和汤全都上满，按照十人的量来摆放，会非常多，密密麻麻毫无美感。 现实中，国宴的上菜流程有标准，上一道撤一道，不会让食客面前堆满盘盏。 但拍摄的时候要按照这样的流程走，就体现不出国宴的雍容华贵和庄严大气了，所以拍摄组那边挺头疼的。 现在大家都在攒劲拍摄八十年代之前的国宴，那会儿都是呼呼啦啦摆一桌，大家举着快子直接夹食，既好摆造型，同时菜品做起来也更加放得开。 “喵喵喵！” 正聊着，墩墩发出了几声急促的叫声，随即便从直播的手机前跳开。 林旭起身走过去，好奇的问道： “不直播了？” “喵~” 看来今天墩村长的广播讲话已经过瘾了，林旭拿起直播用的手机，对直播间里的网友们说道： “墩墩直播结束，大家也都早点休息吧。” 弹幕里有人发消息问道： “林老板，你那个长视频号咋不更新了？我们还等着解馋呢。” “对啊，催更催更！” 第(2/3)页